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◇ 纯碱的用途是什么?

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纯碱的用途是什么?

发布日期:2017-12-14 作者: 点击:

纯碱又名“块碱”。纯碱这种物质本源于大自然,后来欧洲国家通过化学方法合成之后分天然品和化学品。为将两者区别开来,人们就将化学品称作“纯碱”或“苏打”。

【国外不用纯碱的原因】


为什么西餐不将纯碱应用在肉食持水方面呢?大抵有两个原因:


第一,西餐以刀叉文化为主,进食时是用餐者自行切裁所需的食物,厨师裁切肉食十分简单,只要将肉食裁切大块一即俗称的“扒”即可,面对如此厚的肉食,少量的纯碱未必会起到作用。


第二,纯碱虽然具有扩张肉食可水溶性的能力,但又具有一定的后遗症,就是呈现类似金属味的碱味,尤其是用量大的时候。石家庄化工厂家


【中国美食用纯碱的原因】


为什么中国人不怕碱味将纯碱应用在肉食持水方面呢?大抵也有两个原因:


第一,中餐以筷子文化为主,进食时用餐者会用筷子夹取所需的食物,厨师裁切肉食为迎合要求,要尽可能地将肉食裁切成小块,即“丁”“丝”“粒”“片”“条”等,如此细小体积的肉食,添加少量的纯碱就能轻易地取得效果。


广东快乐十分走势图第二,当纯碱的使用量恰当时是根本察觉不到纯碱的味道的。


广东快乐十分走势图不过,到了后来,中餐也停用纯碱了。是不是有了更好的材料可以不用纯碱呢?倒也不是,而是国产纯碱的品质并没有满足食品的要求。



本文网址:http://www.cwcinv.com/news/368.html

关键词:纯碱,苏打

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